Omelet de Espinaca, Pimiento y Aceitunas: Receta LowCarb

RINDE 4 PORCIONES

Ingredientes

• 1 taza de pimiento rojo, picado en cubitos
• ½ cucharadita de romero seco
• ⅛ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (chile quebrado)
• 2 tazas de espinacas baby (sin apretar), picadas toscamente
• 16 aceitunas verdes rellenas, como las manzanilla, rebanadas
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 2 tazas de sustituto de huevo líquido u 8 huevos
• 3 cucharadas de leche
• Sal y pimienta negra
• 2 onzas (56g) de queso de cabra o queso feta desmoronado, dividido

Instrucciones

1. Rocía una sartén mediano con aceite de aguacate o mantequilla; calienta a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, el romero y las hojuelas de pimiento rojo; cocina y revuelve durante 4 minutos o hasta que estén suaves. Transfiere a un tazón mediano; incorpora la espinaca, las aceitunas y la albahaca. Tapa y deja reposar hasta que la espinaca se haya marchitado.
2. Bate el huevo y la leche en otro tazón mediano hasta que estén bien integrados; sazona con sal y pimienta negra. Rocía la misma sartén con aceite; calienta a fuego medio. Agrega la mitad de la mezcla de huevo; cocina 2 minutos o hasta que los huevos comiencen a cuajar. Levanta el borde del omelet para permitir que la porción cruda fluya por debajo. Cocina 3 minutos o hasta que esté firme.
3. Cubre con la mitad de la mezcla de espinacas y la mitad del queso. Despega el omelet con una espátula y dóblalo por la mitad. Desliza el omelet a un plato para servir; manténlo caliente. Repite el proceso con los ingredientes restantes. Corta los omelets por la mitad; sirve inmediatamente.

Información Nutricional por Porción